FoodTech初创公司Gavan， Ltd.正在通过专有技术为冷热饮料创造各种天然蓝色色素，从而击败蓝色着色剂蓝色。Gavan开发了一种创新方法，用于提取完全天然的纯蓝色，从而提供高性能和高稳定性。

这种新的天然蓝色源自螺旋藻，在高温加工和低pH值下保持稳定，可实现完全巴氏杀菌。该平台允许全方位的稳定蓝色阴影。新的着色配方是茶和咖啡等热饮以及功能性饮料和运动饮料的理想选择。此类产品通常需要特定的生产参数，包括在沸水或酸性介质中输注。

蓝色挑战

鲜艳的蓝色食品和饮料引人注目且令人兴奋。然而，消费者越来越希望避免使用人造添加剂来创造鲜艳的色彩。找到解决天然蓝色问题的全能解决方案一直是一个不可否认的挑战。“合成蓝色染料和植物性蓝色色素都存在监管、稳定性、强度或价格挑战，”Gavan产品负责人Yael Leader解释道。“创造具有天然色素的食品配方的主要障碍是稳定性 - 克服配方挑战并确保在整个产品保质期内充满活力和一致的真蓝色的能力。

“蓝色挑战”在饮料中更为明显。为pH值低的产品提供热稳定，天然衍生，充满活力的蓝色是很棘手的。任何热处理都可能不可逆转地影响颜色，pH值的任何变化都会损害颜色稳定性并影响蓝色的阴影。

“饮料的一个增长趋势是含有大量维生素和矿物质的强化饮料，”Leader补充道。“这些成分可以与颜料反应并加速颜色降解过程，导致褪色，或产生复杂的颜料和矿物质结合，可以在最终应用中沉积沉淀。

获得蓝调

藻蓝蛋白是一种在蓝绿藻中发现的色素 - 蛋白质复合物，自然产生美丽的纯蓝色。Gavan利用其创新技术从螺旋藻中提取藻蓝蛋白，并产生稳定，天然的蓝色着色剂。蓝色是三种原色之一，因此，它为生产其他高需求颜色打开了一扇窗 - 从非叶绿素绿色到紫色。这些品种也高度稳定和生动。

Gavan的非转基因技术温和地提取和优化着色剂，而不会损坏来源，并且可以从整个螺旋藻中提取多种化合物，而不会浪费。该技术可防止着色剂褪色，即使在pH值低至3.0或在90°C下进行30秒巴氏杀菌时也是如此。此外，该平台对粒径的控制提高了最终产品在整个保质期内的稳定性。

“Gavan的专有技术使我们能够将螺旋藻或其他植物性化合物和来源转化为易于使用，水分散的食用色素，适用于冷热饮料，”Gavan首席执行官兼联合创始人Itai Cohen说。“Gavan的蓝色可以取代人造色素，并为酸性饮料提供任何蓝色色调的选择。它对风味没有影响，并保持清晰，干净的标签。我们先进的平台可以彻底改变多个类别的植物性产品。