纳米技术彻底改变了食品技术，改变了食品生产、制造和加工，旨在使我们的食品更安全、更健康。植物检疫产品、加工助剂、食品添加剂以及在储存过程中接触食品的表面都会转移可能被人类食用的纳米颗粒。

巴黎萨克莱大学的穆罕默德·伊萨 (Mohamd Issa) 和同事在今天发表在《过敏前沿》(Frontiers in Allergy) 上的一篇评论中指出，食品生产的如此重大变化可能会产生无法预料的健康后果。该团队提供的证据表明，纳米粒子不仅可以穿过胎盘到达发育中的胎儿，而且会使他们面临更大的可能危及生命的食物过敏风险。

“由于纳米粒子的免疫毒性和杀生物特性，暴露可能会破坏宿主-肠道微生物群的有益交换，并可能干扰胎儿和新生儿的肠道屏障和肠道相关免疫系统的发育，”通讯作者 Karine Adel-Patient 博士说。的研究。“这可能与儿童免疫相关疾病的流行有关，例如食物过敏——这是一个主要的公共卫生问题。”

过敏率上升

当免疫系统对食物中的蛋白质反应过度时，就会发生食物过敏。儿童通常应该培养口服耐受性，这样他们就可以在进食时身体不会将膳食蛋白质视为威胁，但如果免疫系统或肠道屏障受损，他们可能反而会变得敏感并产生过敏反应。

食物过敏影响 2-5% 的成年人和 6-8% 的儿童，近几十年来患病率急剧上升。我们知道环境因素在过敏的发展中起着重要作用，儿童中较高的患病率表明早年环境因素可能是关键。饮食习惯和环境会影响幼儿的肠道健康，而肠道微生物群和多种膳食蛋白质的缺乏会影响口服耐受性的发展。