红烧油甘鱼的关键在于先煎后炖，让鱼肉外酥里嫩，同时去除腥味。 首先将油甘鱼清洗干净，在鱼身两面划几刀，用盐、料酒和姜片腌制15分钟。然后热锅冷油，油热后放入鱼，中火煎至两面金黄，注意不要频繁翻动。接着加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再淋入生抽、老抽、少许白糖和适量清水，水量没过鱼身一半即可。大火烧开后转小火焖煮10分钟，期间可用勺子将汤汁淋在鱼上。最后开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。这样做的红烧油甘鱼肉质紧实，味道鲜美，不腥不柴。注意煎鱼前用厨房纸擦干水分，可防止溅油和破皮。另外，加一点醋可以提鲜去腥，但不要太多。
【常见问题】
问题1：红烧油甘鱼怎样做才能不腥？
回答1：红烧油甘鱼去腥的关键在于腌制时用料酒和姜片，煎鱼前擦干水分，并加入少许醋和白糖，焖煮时放葱姜蒜，可以有效去除腥味。
问题2：红烧油甘鱼需要煎多久？
回答2：红烧油甘鱼煎至两面金黄，每面大约煎3-4分钟，中火即可，不要大火以免外焦里生。煎好后焖煮10分钟，大火收汁。
问题3：红烧油甘鱼用什么调料？
回答3：红烧油甘鱼常用的调料有生抽、老抽、料酒、白糖、盐、葱姜蒜，还可以根据口味加入八角、干辣椒等，但注意不要盖过鱼本身的鲜味。