【湘菜经典剁椒鱼头怎么做】剁椒鱼头是湖南传统名菜之一，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以新鲜的鱼头为主料，搭配剁椒、豆豉、姜蒜等调料，经过蒸制而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又充分释放了辣椒的香辣风味。
以下是对“湘菜经典剁椒鱼头怎么做”的详细总结，包括所需材料、步骤及注意事项，便于读者快速掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鱼头 | 1个（约1.5kg） | 建议选用草鱼或黑鱼 |
| 剁椒 | 100g | 可根据口味增减 |
| 豆豉 | 20g | 选用湖南本地豆豉更佳 |
| 生姜 | 30g | 切片或切丝 |
| 大蒜 | 20g | 切末 |
| 青红椒 | 各1个 | 可选，增加色彩和辣度 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制配料用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼头洗净，去鳞去鳃，从中间剖开成两半，放入盆中，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 姜蒜切末，青红椒切丝备用；剁椒和豆豉提前剁碎，混合均匀。 |
| 3 | 在鱼头上抹上适量盐、白胡椒粉，再铺上一层剁椒豆豉混合物。 |
| 4 | 锅中烧水，放入鱼头，大火蒸15-20分钟（视鱼头大小而定）。 |
| 5 | 蒸好后取出，撒上青红椒丝，淋上热油激香。 |
| 6 | 最后可根据个人口味再加一点辣椒油或酱油调味即可。 |
三、小贴士
- 鱼头选择：建议选用肉质细嫩、刺少的鱼类，如草鱼、黑鱼或鲈鱼。
- 剁椒处理：如果使用干辣椒，需提前泡软并剁碎，避免口感过硬。
- 蒸制时间：根据鱼头大小调整时间，避免过老影响口感。
- 调味灵活：可根据个人喜好添加花椒、葱花等提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的湘菜经典——剁椒鱼头。不仅味道正宗，还能感受到湖南菜的麻辣鲜香。喜欢的朋友不妨动手试试吧！