【如何做大盘鸡家常做法】大盘鸡是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩而著称。虽然在外卖或餐厅中经常能吃到，但自己在家也能轻松做出美味的大盘鸡。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭烹饪使用。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉/整鸡 | 1.5kg | 建议选用鸡腿肉，口感更嫩 |
| 土豆 | 2个 | 中等大小，切块 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和香味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鸡肉洗净后切块，用料酒、盐腌制10分钟去腥。
- 土豆、青椒、红椒、洋葱切块备用。
2. 炒香调料
- 锅中热油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炒鸡肉
- 放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入生抽、老抽上色。
4. 加入蔬菜
- 放入土豆、洋葱、青椒、红椒继续翻炒均匀。
5. 炖煮
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鸡肉熟透、味道融合。
6. 收汁调味
- 待汤汁浓稠时，根据口味加盐、白糖调味，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉可以提前焯水，去除血沫，使口感更佳。
- 如果喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
- 大盘鸡搭配米饭食用最佳，汤汁浓郁，非常下饭。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的大盘鸡。简单易学，适合家庭日常制作，快来试试吧！