【蛋黄月饼的做法】蛋黄月饼是中秋节的传统美食之一，以其香甜的饼皮和咸香的蛋黄深受喜爱。制作蛋黄月饼虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能做出美味可口的月饼。以下是对“蛋黄月饼的做法”的总结与详细步骤说明。
一、制作蛋黄月饼的主要材料
| 材料名称 | 用量（以20个为例） | 备注 |
| 中筋面粉 | 250克 | 用于制作饼皮 |
| 转化糖浆 | 160克 | 增加饼皮柔软度 |
| 猪油 | 80克 | 可用植物油代替 |
| 枧水 | 4克 | 调节饼皮颜色和口感 |
| 蛋黄 | 20个 | 每个月饼一个 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于刷表面 |
| 熟粉 | 适量 | 防粘用 |
二、制作步骤总结
1. 准备馅料：将蛋黄蒸熟后备用，或直接使用咸蛋黄。
2. 调制饼皮：将面粉、转化糖浆、猪油、枧水混合搅拌均匀，揉成光滑面团，静置30分钟。
3. 分割面团：将面团分成20个小剂子，每个约20克。
4. 包入蛋黄：将每个小剂子压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口。
5. 醒面：将包好的月饼放入模具中压出形状，放置一段时间让面皮松弛。
6. 烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼烘烤15-20分钟，表面刷上鸡蛋液。
7. 冷却保存：出炉后放凉，密封保存2-3天后食用更佳。
三、注意事项
- 糖浆选择：建议使用自制转化糖浆，效果更佳。
- 温度控制：烤箱温度不宜过高，避免表皮焦黑。
- 饼皮发酵：静置时间越长，饼皮越柔软，口感更好。
- 蛋黄处理：若使用生蛋黄，需提前蒸熟或煮熟，确保安全卫生。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的蛋黄月饼，享受传统节日的氛围。无论是自用还是送礼，都是不错的选择。