【凉拌白菜怎么做】凉拌白菜是一道简单又清爽的家常菜，尤其适合夏天食用。它不仅口感脆爽，还能帮助消化、清热解暑。下面将从选材、做法到调味进行全面总结，并通过表格形式清晰展示。
一、凉拌白菜的基本步骤
1. 准备食材：选择新鲜的大白菜，洗净后切丝或切片。
2. 焯水处理：将白菜放入沸水中快速焯烫，去除生涩味并保持脆嫩。
3. 冷却沥干：焯水后迅速过冷水，保持颜色鲜亮和口感爽脆。
4. 调制酱汁：根据个人口味调配调料，如酱油、醋、蒜末、辣椒油等。
5. 拌匀装盘：将调好的酱汁倒入白菜中拌匀，即可食用。
二、凉拌白菜的详细做法（）
凉拌白菜的关键在于“快”与“鲜”。首先，白菜要选嫩叶多、无虫害的新鲜品种。清洗时注意去掉老根和黄叶，确保干净卫生。焯水时间不宜过长，一般控制在10秒至30秒之间，避免过度软化影响口感。
调味是决定风味的重要环节，可以根据个人喜好调整比例。例如喜欢酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒油；喜欢清淡口味的则以酱油和香油为主。最后拌匀时要轻柔，避免白菜出水影响口感。
三、凉拌白菜做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用新鲜大白菜，洗净后切丝或切片 |
| 2. 焯水处理 | 沸水中焯烫10-30秒，去生涩味 |
| 3. 冷却沥干 | 过冷水，保持脆嫩和色泽 |
| 4. 调制酱汁 | 酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油等按需调配 |
| 5. 拌匀装盘 | 将酱汁与白菜拌匀，装盘即可食用 |
四、小贴士
- 白菜焯水后可加入少许盐，有助于保持颜色翠绿。
- 若想增加口感层次，可加入花生碎、芝麻或香菜点缀。
- 喜欢麻辣口味的朋友可以加入花椒油或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的凉拌白菜了。无论是作为开胃小菜还是配餐，都是不错的选择。