【面拖小黄鱼的做法】面拖小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于如何让小黄鱼在油炸过程中保持鲜嫩，并且表面形成一层金黄酥脆的面衣。下面将详细总结制作面拖小黄鱼的步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 小黄鱼 | 500克 |
| 面粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉（可选） | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理小黄鱼
将小黄鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制小黄鱼
在小黄鱼中加入盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌制10分钟，使其更加入味。
3. 调制面糊
将面粉和玉米淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，加入适量水搅拌成浓稠的面糊。可根据需要加入少许淀粉调整口感。
4. 裹面糊
将腌好的小黄鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层，确保每个部位都覆盖到。
5. 油炸小黄鱼
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），将裹好面糊的小黄鱼轻轻放入锅中，中小火炸至表面金黄、表皮酥脆即可捞出。
6. 复炸定型（可选）
若想更酥脆，可将炸好的小黄鱼再复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
7. 装盘享用
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可装盘，搭配米饭或蘸酱食用。
三、小贴士
- 小黄鱼最好选择新鲜的，这样口感更佳。
- 面糊的浓稠度要适中，太稀会导致挂不住，太稠则影响口感。
- 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则容易吸油。
- 可根据个人口味加入辣椒粉或葱花增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的面拖小黄鱼了。无论是作为主菜还是下酒菜，都非常合适。快来试试吧！