【牛角酥的做法】牛角酥是一道深受大众喜爱的传统中式点心，外皮酥脆、内里层次分明，口感丰富。制作牛角酥虽然步骤稍多，但只要掌握好关键技巧，就能轻松做出美味的牛角酥。以下是对牛角酥做法的总结与详细说明。
一、牛角酥制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 中筋面粉、黄油、鸡蛋、糖、牛奶、盐 |
| 关键步骤 | 和面、包酥、醒发、切割、烘烤 |
| 制作时间 | 约2小时（含醒发） |
| 烘烤温度 | 180℃ ~ 200℃ |
| 烘烤时间 | 15~20分钟 |
| 成品特点 | 外皮酥脆、层次分明、香甜可口 |
二、牛角酥的具体做法
1. 准备材料
- 中筋面粉：300克
- 黄油（室温软化）：100克
- 鸡蛋：1个
- 糖：50克
- 牛奶：50毫升
- 盐：1小勺
> 提示：使用室温软化的黄油更容易与面团融合，提高成品的酥脆度。
2. 制作水油皮
1. 将中筋面粉、糖、盐混合，加入鸡蛋、牛奶，搅拌均匀。
2. 慢慢加入少量水（约50ml），揉成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，静置30分钟。
3. 制作油酥
1. 将中筋面粉与软化的黄油混合，用手搓成颗粒状。
2. 加入少量水，揉成光滑的油酥面团。
3. 盖上保鲜膜，静置15分钟。
4. 包酥与擀制
1. 将水油皮和油酥分别分成若干小剂子。
2. 取一个水油皮面团，压扁后包入一个油酥面团，收口捏紧。
3. 用擀面杖擀成长方形薄片，进行“三折”或“四折”操作，重复几次以形成多层结构。
4. 擀成大长条后，切成若干小段。
5. 切割与造型
1. 将每个小剂子卷成螺旋状，然后从中间切开，两端向两侧拉伸，形成“牛角”形状。
2. 放在铺有烘焙纸的烤盘上，间隔一定距离。
6. 烘烤
1. 烤箱预热至180℃~200℃。
2. 将牛角酥放入烤箱中层，烘烤15~20分钟，直至表面金黄酥脆。
三、注意事项
- 面团不要过度揉捏，以免影响酥脆口感。
- 包酥时要确保油酥完全包裹在水油皮中，否则容易破裂。
- 烘烤过程中注意观察颜色，避免烤焦。
- 牛角酥出炉后趁热食用更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香脆可口的牛角酥了。无论是作为早餐搭配还是下午茶点心，都是不错的选择。