问虾仁面条 鲜滑爽口家常做法

虾仁面条是一道上手快口感鲜美的家常主食，核心要点是提前把虾仁腌制去腥锁嫩，面条煮到合适软度，搭配清汤或者浓汤都可以，重点是把控虾仁的加热时间，久煮就会老柴失去弹嫩口感，整体做法兼顾清淡和鲜香，适合早餐午餐，老人孩子都能吃，这道菜不需要复杂调料，依靠虾仁本身的鲜味儿提味，搭配青菜平衡口感，汤底可以根据自己喜好调整成清汤骨汤或者番茄汤底，灵活度很高。

食材准备

虾仁预处理

1 虾仁去掉虾线，用清水冲洗干净，沥干表面水分，水分一定要控干，不然腌制的时候不容易挂浆。

2 把虾仁放进碗里，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，用手抓拌均匀，静置腌制十分钟。

3 小葱切葱花，生姜切丝，青菜清洗干净备用。

制作步骤

1 起锅加入少量食用油，油温微热之后放入姜丝爆香，接着倒入腌制好的虾仁，小火快速滑炒，看到虾仁变成弯曲红色就立刻盛出来，不要继续久炒，七八分熟就可以，后面还要放进面汤里。

2 同一个锅里加入准备好的清水或者高汤，大火烧开，放入面条，按照面条包装提示的时间煮，挂面一般煮四到六分钟，鲜面条煮两到三分钟。

3 面条煮到八分熟的时候，放入洗好的青菜，继续煮一分钟，加入食盐和白胡椒粉调味。

4 把之前炒好的虾仁放回锅中，轻微烫十秒就关火，撒上葱花，虾仁面条就完成了。

制作关键要点

1 虾仁上浆是嫩的关键，淀粉不能放太多，太多会让表面发黏，太少又起不到锁水效果。

2 虾仁提前滑炒只需要半熟，最后回锅短时间加热，最大程度保留弹嫩口感，如果一开始就长时间煮进汤里，虾仁会收缩变硬。

3 汤底调味不要太重，虾仁本身带有鲜味，盐放多会掩盖本身鲜味儿。

4 如果喜欢口味更丰富，可以加几滴香油，或者放少许生抽提鲜，不建议放很重的辣味调料，会盖住虾仁的鲜。

做好的虾仁面条汤清味鲜，虾仁弹嫩，面条筋道，搭配青菜清爽不腻，整个制作全程大概十五分钟，属于省时又好吃的家常主食，日常可以灵活更换汤底，做成番茄虾仁面条，骨汤虾仁面条，做法基础逻辑保持不变。

【常见问题】

问题 1 做虾仁面条可以直接把生虾仁放进面汤里煮吗

回答 1 做虾仁面条可以直接把生虾仁放进面汤里煮，但是这样虾仁很容易煮老，口感偏柴，提前滑炒虾仁再回锅，是让虾仁面条口感更弹嫩的优选方式。

问题 2 冻虾仁做虾仁面条需要解冻之后腌制吗

回答 2 冻虾仁做虾仁面条必须充分解冻，挤干水分之后再腌制，带冰的虾仁水分过大，上浆失败，煮出来的虾仁面条鲜味会变淡，口感也松散。

问题 3 虾仁面条用什么面条最合适

回答 3 虾仁面条推荐鲜碱面或者细挂面，鲜面条煮完筋道吸汤，和虾仁的鲜味儿融合更好，粗面需要延长煮制时间，对新手把控难度更高。

问题 4 虾仁面条煮好之后虾仁有腥味是什么原因

回答 4 虾仁面条煮好之后虾仁有腥味，一般是虾线没有去除，或者腌制的时候没有放料酒和白胡椒，也有可能是虾仁不新鲜，预处理去腥这一步不能省略。

【免责申明】

本食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和食用人数调整，过敏体质请留意虾仁等食材过敏风险，烹饪过程注意用火安全。