怎么炒凉皮简单又好吃 家常快手做法
炒凉皮想要简单又好吃，关键就是凉皮不要直接下锅猛炒，先把粘连的凉皮分开，调味提前兑好料汁，大火快炒，炒的时间不能长，很多人炒凉皮容易碎、发黏、味道淡，大多是凉皮泡水太久或者翻炒时间太长，还有调料一股脑直接撒锅里味道不均匀，配菜不用搞得太复杂，豆芽青菜搭配鸡蛋就很香，全程十来分钟就能出锅，口感筋道入味不坨。
食材清单
| 类别 | 食材 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 现成凉皮 | 一张到两张，大概三百克，菜市场或者超市买的现成凉皮子 |
| 配菜 | 豆芽 青菜 鸡蛋 | 豆芽一小把，青菜两三颗，鸡蛋一个，配菜可以自由替换 |
| 基础调料 | 生抽 老抽 盐 香醋 白糖 鸡精 | 生抽两勺，老抽半勺，盐少许，香醋一勺，白糖小半勺，鸡精一点点 |
| 增香用料 | 蒜 干辣椒 葱花 | 蒜两瓣切碎，干辣椒几个，葱花适量 |
| 油料 | 食用油 | 普通炒菜油，喜欢更香可以放一点香油 |
前期预处理
1 凉皮先用手轻轻撕开粘连的地方，如果凉皮粘在一起，可以过一遍凉白开，沥干水分，不要用热水，热水会让凉皮变软烂一炒就碎。
2 豆芽冲洗干净，青菜摘好切段，蒜切碎备用。
3 提前调好料汁，碗里放生抽老抽香醋白糖盐鸡精，加两三勺清水搅匀，料汁提前兑好，下锅不容易调味不均。
4 鸡蛋打散，锅里放少许油，先把鸡蛋炒定型盛出来放一边。
炒制步骤
1 锅里再加一点油，小火放入蒜末和干辣椒炒出香味，干辣椒不要炒糊，糊了会发苦。
2 倒入豆芽，开大火翻炒三十秒，豆芽炒到微微变软，不要炒太烂。
3 放入凉皮，用筷子翻炒，不要用锅铲用力压，筷子翻拌不容易把凉皮搅碎。
4 淋入提前调好的料汁，继续大火快速翻拌，让每一片凉皮都裹上汤汁。
5 放入炒好的鸡蛋和青菜，继续翻十几秒，青菜断生就关火。
6 出锅前撒上葱花，喜欢的可以滴几滴香油，直接装盘。
提升口感的小要点
1 全程大火快炒，总炒制时间控制在两分钟以内，炒太久凉皮吸水发黏结块。
2 凉皮沥干水分是重点，带很多生水去炒一定会坨在一起。
3 老抽只放一点点，主要用来上色，放多了颜色发黑味道发苦。
4 爱吃辣可以加一勺辣椒油或者豆瓣酱，放豆瓣酱的时候要减少盐的用量。
5 配菜尽量选容易熟的，土豆这类难熟配菜要提前焯水。
【常见问题】
问题 1 炒凉皮的时候凉皮容易碎是什么原因
回答 1 炒凉皮容易碎，一般是凉皮泡了热水，或者翻炒的时候锅铲用力挤压，还有炒的时间太长，处理凉皮只用凉白开冲开，用筷子轻翻，大火快炒就不容易碎。
问题 2 炒凉皮吃起来发黏一坨一坨怎么办
回答 2 炒凉皮发黏坨在一起，是凉皮水分没沥干，或者料汁里面水加太多，炒的时候汤汁太多泡软凉皮，沥干凉皮水分，料汁清水不要多加，大火收一下汤汁就会筋道。
问题 3 炒凉皮可以提前把凉皮焯水吗
回答 3 炒凉皮不建议焯水，凉皮本身是熟的，焯水之后质地变软，下锅一炒就烂，粘连严重，只需要凉白开分开粘连的凉皮，沥干直接炒。
问题 4 炒凉皮除了豆芽青菜还能放什么配菜
回答 4 炒凉皮可以搭配胡萝卜丝火腿丝木耳，木耳要提前焯水，火腿最后放，不要久炒，配菜不要放太多，不然汤汁多，凉皮容易软塌。
【免责申明】
以上炒凉皮做法为家常参考，凉皮本身品质差异会影响成品口感，肠胃偏弱人群不要一次吃太多，辣椒和醋的用量根据自身接受程度调整。