【闽南菜丨杂鱼酱油水小黄花鱼的做法步骤】“闽南菜”以其独特的风味和家常的烹饪方式深受喜爱，其中“杂鱼酱油水小黄花鱼”是一道极具地方特色的传统菜肴。这道菜以小黄花鱼为主料，搭配多种杂鱼，用酱油作为主要调味品，简单却鲜美十足，非常适合家庭制作。
以下是对这道菜做法的详细总结与步骤说明：
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 闽南菜丨杂鱼酱油水小黄花鱼 |
| 类型 | 家常菜 / 海鲜类 |
| 主要食材 | 小黄花鱼、杂鱼（如鳗鱼、乌贼、虾等） |
| 调料 | 酱油、姜、蒜、料酒、盐、糖、香油 |
| 口味 | 咸鲜适口，酱香浓郁 |
| 烹饪方式 | 煮、炖 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备食材：将小黄花鱼和杂鱼洗净，去内脏，沥干水分。 |
| 2 | 腌制：在鱼身上划几刀，加入适量盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅冷油：锅中放入适量油，加热后放入姜片、蒜末炒香。 |
| 4 | 炒鱼：将腌好的鱼放入锅中，两面煎至微黄。 |
| 5 | 加入调料：倒入适量酱油、少许糖、盐和清水，盖上锅盖焖煮。 |
| 6 | 炖煮：中小火慢炖10-15分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，淋上几滴香油提香。 |
| 8 | 出锅：装盘后即可食用，可搭配米饭或面条。 |
三、小贴士
- 杂鱼可根据个人喜好选择，如鳗鱼、乌贼、虾等，增加口感层次。
- 酱油的选择会影响最终味道，建议使用生抽或老抽混合使用。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮时加入少量冰糖提鲜。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的闽南风味“杂鱼酱油水小黄花鱼”。这道菜不仅美味，还富含蛋白质，是健康又下饭的好选择。