【酿豆腐的做法】酿豆腐是一道经典的粤菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。制作过程看似简单，但讲究火候与调味的搭配。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、酿豆腐的制作要点总结
1. 选材讲究：选用质地较硬的北豆腐或老豆腐，不易碎，适合酿入肉馅。
2. 肉馅调制：一般用猪肉末，加入适量的葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉等调味，使肉馅更香滑。
3. 挖洞技巧：在豆腐表面小心挖出一个凹槽，保持豆腐整体完整，便于填入肉馅。
4. 烹饪方式：常见做法为煎后焖煮，或者直接蒸制，可根据个人口味选择。
5. 调味关键：酱汁的调配是决定风味的重要因素，可加入蚝油、糖、胡椒粉等提味。
二、酿豆腐做法流程表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备豆腐：选用北豆腐或老豆腐，切块备用 | 北豆腐/老豆腐 |
| 2 | 处理豆腐：用勺子在豆腐中间小心挖出一个小洞 | 勺子、刀具 |
| 3 | 准备肉馅：猪肉末加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉拌匀 | 猪肉末、葱、姜、盐、生抽、料酒、淀粉 |
| 4 | 填入肉馅：将调好的肉馅填入豆腐洞中 | 肉馅 |
| 5 | 煎制豆腐：热锅冷油，将豆腐放入煎至两面金黄 | 食用油 |
| 6 | 调制酱汁：加入适量清水、生抽、蚝油、糖、胡椒粉等 | 生抽、蚝油、糖、胡椒粉、清水 |
| 7 | 焖煮入味：将酱汁倒入锅中，小火焖煮10-15分钟 | 酱汁 |
| 8 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，装盘食用 | 无 |
三、小贴士
- 豆腐不要煎得太久，以免变硬影响口感。
- 肉馅可以换成虾仁或鸡肉，增加风味变化。
- 如果喜欢辣味，可在酱汁中加入适量辣椒酱或小米辣。
- 酱汁的浓度可以根据个人喜好调整，喜欢浓郁一点的可多加些酱油和糖。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的酿豆腐。无论是家常便饭还是宴客佳肴，都是一道非常受欢迎的菜品。