问干面条怎么做蒸面条 筋道不粘根根分明

干面条做蒸面条，核心是先上汽预蒸定型，再搭配配菜卤汁翻拌二次蒸制，掌握这个流程做出来的蒸面条筋道不粘连，吸满菜香口感油润，很多人直接把干面条铺在菜上生蒸，结果出现外硬内夹生，或者蒸完黏成一坨，还有的面条干硬没有味道，主要原因就是干面条本身水分很低，质地偏硬，一次性长时间生蒸很难均匀受热，面条内部淀粉糊化不充分，预蒸可以让干面条先定型熟化，之后拌入菜卤汤汁，二次蒸制让面条吸收汤汁，同时油脂可以在面条表面形成隔离层，避免面条互相粘黏，配菜可以根据喜好选择豆角芹菜五花肉，是北方家常焖蒸面条的经典做法。

前期准备

食材清单

干细面条 五花肉 豆角 葱姜 生抽 老抽 料酒 食盐 食用油 清水

工具准备

蒸锅 蒸屉 蒸布 炒锅 筷子

食材预处理

1 五花肉切薄片，豆角择洗干净掰成段，葱姜切好备用

2 干面条选择细圆干挂面最佳，不要选用特别粗的干面条，粗干面条预蒸之后依然容易夹生

第一步 干面条预蒸操作

1 蒸锅加水烧开，蒸屉铺上湿蒸布，把干面条松散铺在蒸布上面，不要堆厚，保持面条分散

2 大火上汽之后开始计时，蒸 10 到 12 分钟

3 蒸好取出，趁热淋少许食用油，用筷子挑散，把每根面条抖开，防止冷却之后结块

这个步骤是关键，预蒸之后干面条达到半熟状态，淀粉初步糊化，后面二次蒸不会夹生

第二步 炒制配菜卤汁

1 炒锅倒油，放入五花肉片中小火煸炒，炒出肉片油脂，肉片变色微焦

2 下入葱姜爆香，加料酒，放入豆角翻炒 2 分钟

3 加入生抽少量老抽，翻炒上色，倒入热水，水量要比平时炒菜多，汤汁大概没过豆角

4 加食盐调味，汤汁尝起来略咸，因为后面干面条会吸收盐分，大火煮开之后关火，不要把豆角炖太烂

第三步 二次蒸制

1 把预蒸好的干面条铺在炒好的配菜上面，不需要把面条完全泡进汤汁里

2 再次盖上蒸锅盖子，大火上汽之后转中火蒸 12 到 15 分钟

3 时间到关火，不要马上开盖，焖 3 分钟

4 取出之后用筷子把面条和配菜充分翻拌均匀，让每一根干面条都裹上卤汁和菜香，就可以直接食用

关键要点对照表

干面条做蒸面条成败重点就是预蒸定型加充足卤汁，二次蒸让面条吸味，蒸完趁热抖散，这样成品根根分明筋道入味，豆角五花肉是经典搭配，也可以替换成芹菜土豆丝等其他配菜，只要保持汤汁充足这个核心原则，就可以做出好吃的蒸面条。

【常见问题】

问题 1 干面条做蒸面条为什么会夹生

回答 1 干面条做蒸面条出现夹生，大多是没有做预蒸步骤，干面条本身水分低，直接铺菜上生蒸受热不均匀，内部淀粉没有充分糊化，按照流程先上汽预蒸 10 到 12 分钟，再二次蒸制，就能解决干面条做蒸面条夹生的问题

问题 2 干面条做蒸面条蒸完粘成一团怎么办

回答 2 干面条做蒸面条粘团，一般是预蒸之后没有趁热拌油抖散，或者铺面条的时候堆太厚，下次预蒸完成立刻淋食用油用筷子挑散，铺的时候保持松散，二次蒸完及时翻拌，就能避免干面条做蒸面条粘连

问题 3 干面条做蒸面条可以用粗干面吗

回答 3 干面条做蒸面条优先推荐细干挂面，粗干面也可以做，但是需要延长预蒸时间到 18 分钟左右，粗干面条芯厚，预蒸时间短很容易夹生，做的时候要根据干面条粗细灵活调整蒸制时长

问题 4 干面条做蒸面条汤汁放多少合适

回答 4 干面条做蒸面条汤汁要比普通炒菜多，汤汁基本和配菜齐平，口味调得略咸，因为干面条二次蒸的时候会大量吸收汤汁，汤汁太少会让干面条做蒸面条成品干硬没有味道

【免责申明】

本内容属于家常烹饪科普，干面条属于普通谷物主食，不能替代药物治疗疾病，有小麦麸质过敏人群请勿食用，有基础疾病人群食用前建议咨询专业医师，菜品口味存在个体差异，不保证所有人都觉得好吃。