【牛肉炒辣椒怎么做】牛肉炒辣椒是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、辣味十足，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于牛肉的嫩滑和辣椒的爽脆，掌握好火候和调味是成功的关键。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、选材准备
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腩 |
| 辣椒 | 200克 | 可根据口味选择青椒或红椒 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 葱 | 1根 | 装饰与增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 辣椒洗净去籽，切成条状；大蒜切末，生姜切丝，葱切段。
2. 腌制牛肉
- 将牛肉放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉，搅拌均匀后静置10分钟。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入姜丝、蒜末炒香，然后加入辣椒翻炒几下。
5. 合炒调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入剩余的生抽、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 油汁略微收干后，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 牛肉要提前腌制，保证口感嫩滑；
- 炒牛肉时火候不宜过大，避免肉质变硬；
- 辣椒炒制时间不宜过长，保持脆爽口感；
- 最后加入葱段可提升香气和视觉效果。
四、小贴士
| 问题 | 解答 |
| 牛肉太柴怎么办？ | 可使用嫩肉粉或提前腌制，炒制时火候控制好 |
| 辣椒不够辣怎么办？ | 可加入少量小米辣或辣椒酱增加辣度 |
| 如何让颜色更好看？ | 加入少许老抽调色，炒制时注意翻动 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的牛肉炒辣椒。不仅简单易学，还能满足你对美味与营养的需求。快试试吧！