【米酒馒头的做法】米酒馒头是一种结合了传统发酵面点与米酒风味的特色小吃，口感松软、香甜适口，非常适合早餐或下午茶时享用。制作过程虽然看似简单，但掌握好发酵和蒸制的时间是关键。以下是对“米酒馒头的做法”的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 中筋面粉、米酒、酵母、温水、糖、食用油（可选） |
| 工具 | 和面盆、擀面杖、蒸笼、蒸锅 |
| 发酵时间 | 约1小时（视温度而定） |
| 蒸制时间 | 15-20分钟（根据馒头大小调整） |
| 特点 | 松软香甜、带有米酒香气 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 中筋面粉：300克
- 米酒：100毫升（可用糯米酒替代）
- 酵母：3克
- 温水：适量（约100毫升）
- 白糖：30克（可根据口味增减）
- 食用油：少许（可选，增加口感）
2. 混合面团
- 将面粉、白糖、酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。
- 慢慢加入温水和米酒，边加边搅拌，直至形成絮状。
- 用手揉成光滑的面团，若太干可再加少量水，太湿则加少量面粉。
3. 第一次发酵
- 将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大。
4. 排气与整形
- 发酵完成后，将面团取出，轻轻揉压排气。
- 分成小剂子（每个约50克），搓圆后稍微醒发10分钟。
5. 二次发酵
- 将整理好的馒头胚放入蒸笼中，再次盖上湿布，进行二次发酵约15-20分钟。
6. 蒸制
- 锅中加水烧开后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。
- 关火后焖5分钟再开盖，避免馒头塌陷。
7. 成品
- 出锅后稍晾片刻，即可食用，口感松软，带有淡淡的米酒香味。
三、小贴士
- 米酒的选择会影响最终味道，建议使用甜型米酒以提升风味。
- 若没有米酒，也可用米浆或糯米粉代替，但风味会略有不同。
- 发酵环境温度控制在25-30℃之间最佳，冬天可放在靠近暖气的地方。
- 蒸制时注意不要中途开盖，以免影响馒头的蓬松度。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香甜软糯的米酒馒头了。不仅适合家庭日常食用，也是一款极具地方特色的美味点心。