【嫩杭椒炒肉片怎么做】“嫩杭椒炒肉片”是一道色香味俱全的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜以嫩杭椒（一种微辣、口感鲜嫩的辣椒）和瘦肉片为主料，搭配简单的调料，做出一道既下饭又美味的菜肴。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 嫩杭椒 | 150g | 选择颜色鲜亮、无虫眼的 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
- 嫩杭椒洗净后去籽，斜刀切段；蒜切末，生姜切丝备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香。
3. 先炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 锅中再加少许油，放入杭椒翻炒几下，加入蒜末继续翻炒。
5. 调味合炒
- 加入生抽、老抽、少许盐和料酒，翻炒均匀。
- 最后加入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀，使味道融合。
6. 出锅装盘
- 炒至肉片熟透、杭椒入味即可出锅，装盘上桌。
三、关键技巧
- 肉片要薄：肉片越薄越容易入味且不易老。
- 腌制时间不宜过长：腌制10分钟左右即可，避免肉质变硬。
- 火候控制：炒肉时火要大，快速翻炒，保持肉片嫩滑。
- 杭椒不需太辣：可根据个人口味调整杭椒数量，或提前焯水减少辣味。
四、总结
“嫩杭椒炒肉片”是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。只要掌握好食材选择、火候控制和调味技巧，就能轻松做出一道色香味俱佳的菜肴。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 嫩杭椒炒肉片 |
| 主料 | 猪里脊、嫩杭椒 |
| 辅料 | 蒜、姜、料酒、酱油等 |
| 口感 | 鲜香微辣、肉片嫩滑 |
| 特点 | 快速、家常、营养丰富 |
| 适用人群 | 适合全家食用，尤其适合喜欢微辣口味的人群 |
通过以上步骤与技巧，你也可以轻松在家复刻这道美味佳肴。