【目鱼干熇肉的做法】“目鱼干熇肉”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在浙江、福建等沿海地区较为常见。这道菜以目鱼干为主料，搭配五花肉或瘦肉，通过腌制、晾晒、炖煮等多道工序制作而成，味道鲜美、口感丰富，是秋冬季节的佳肴。
以下是对“目鱼干熇肉”的做法进行总结，并以表格形式展示详细步骤和材料准备。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 目鱼干熇肉 |
| 地区 | 浙江、福建等地 |
| 风味 | 咸香浓郁、肉质软烂、鱼干鲜美 |
| 烹饪方式 | 炖煮、腌制、晾晒 |
| 主要食材 | 目鱼干、五花肉、酱油、糖、黄酒、香料等 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约） |
| 目鱼干 | 500克 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 黄酒 | 2汤匙 |
| 酱油 | 3汤匙（老抽+生抽） |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理目鱼干：将目鱼干用清水浸泡1小时，去除部分咸味，洗净后沥干备用。 |
| 2 | 处理五花肉：五花肉切块，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许黄酒去腥，煮至变色后捞出洗净。 |
| 3 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，加入五花肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 调味：加入黄酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。 |
| 5 | 炖煮：倒入适量清水，水量需没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 6 | 加入目鱼干：将泡好的目鱼干加入锅中，继续炖煮30分钟至入味。 |
| 7 | 收汁：根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可关火。 |
| 8 | 晾晒（可选）：若想增加风味，可将炖好的肉取出晾晒1-2天，使口感更紧实、味道更浓郁。 |
四、小贴士
- 目鱼干本身较咸，建议提前浸泡并多次换水，减少咸度。
- 若喜欢更浓郁的香味，可在炖煮时加入少量冰糖提鲜。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，适合老年人或儿童食用。
五、总结
“目鱼干熇肉”是一道兼具传统与美味的家常菜，制作过程虽然稍显繁琐，但其独特的风味让人回味无穷。通过合理的调味与炖煮，不仅能保留目鱼干的鲜香，还能让五花肉充分吸收汤汁，成为一道暖心又下饭的佳品。
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